茶叶和紫砂壶的搭配技巧

点击数: 次 更新时间:2020-10-08 15:54

文人茶客多认为好茶好壶,似红花绿叶,相映生辉。对于一个爱喝茶的人而言,选茶择具,极为关键。

  目前已知茶叶种类大致分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶,下面又分为很多小类;根据茶叶冲泡器皿分为-紫砂、盖碗、陶瓷、玻璃... ...其中,紫砂壶冲泡为品佳之选,既是冲泡器皿,也是茶与生活的一个美丽衔接。
  这里简单分享一下各类茶叶紫砂择器、冲泡搭配的小技巧哦~

从壶型分类看:

  圆形壶,最适合泡乌龙茶。

  因为乌龙茶茶叶呈卷球状,圆形壶为其提供了足够的空间,可让半球状的茶叶完全舒展,有利于发茶(即使是同一种圆形壶,其所采取的材质不同,也会影响泡茶效果,因此可进一步挑选圆形壶所用的的材质)。


  高身小口壶,适合泡发酵茶,但过高茶则失味(如:普洱、红茶等,需要高温焖,选用这样器型的壶是为了使茶香更甜醇、滋味更醇厚)。

  矮身大口壶,适合泡不发酵茶,但过矮则口盖易溢(如:绿茶、铁观音、龙井、碧螺春等,能够在85摄氏度左右的温度下充分展现茶特有的清香和清爽滋味)。

  扁形壶,适合泡条索状的武夷茶。

  这种壶身较扁平的壶,具有十足的稳定感,能够让条索状的茶叶沉稳地定在壶里,安心地释放出一身的香醇;当注水时,由于扁形壶的壶壁较短,水流自然有了缓冲,加上壶内空间不容一点私苟,就使茶叶更容易浸润于水中,温和地吐尽精华。

  方形壶,适合泡普洱熟茶。

  方形紫砂壶制造工序复杂,片与片相接时较为困难,失败率高,其最关键之处,在于泥料要练得极为匀称。


  有壶友指出:用方形壶泡了铁观音,第一泡茶汤滑口好喝;但在第二、第三泡时茶汤的苦涩就已经出来;而用它泡乌龙茶,则感到香气被闷住了这是怎么回事?

  因为方形紫砂壶所具有的内部角度,使茶叶不易滚动,水流极易被阻塞,从而使普洱的陈味尽出。

从泥料分类看:

  朱泥——朱泥的感觉是细致、紧密,颜色显得娇嫩、精致,可配以铁观音、冻顶等轻、中培火的茶类;高香的红茶(正山小种、金骏眉)与朱泥也比较搭配。

  段泥——段泥的感觉较为坚实阳刚,颜色又显得亮洁清爽,与不发酵的绿茶、微发酵的白茶感觉颇为一致,生普也可以选择用段泥来冲泡。

  紫泥——紫泥的感觉较为沉稳大气,颜色又比较朴实自然,与焙重火的半发酵茶(乌龙)、陈年黑茶的感觉颇为一致。


  清水泥——清水泥属于紫泥,但是相比较深色紫泥壶质感更细腻些,颜色也偏红嫩,所以茶类的选择可以参考紫泥与朱泥,并根据发酵程度折中选取。


  降坡泥——降坡泥属于段泥、红泥与紫泥的共生矿,颜色呈橘红或橘黄,特别适合岩茶,能很好的去除岩茶中带有的燥味,并优秀的发挥岩茶独特的口感。


从茶叶种类看:

绿茶

  绿茶是未经发酵的茶叶,新鲜采摘,经杀青、揉捻、干燥、炒制而成。色青,出茶汤微青,闻而清香,叶片以绿色为主调,保留了鲜叶的天然物质。

  茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分丰富,天然营养成份对抗衰老、杀菌、消炎等极为有益。

  01.合适壶型 适合井栏、仿古、虚扁等壶身较矮,壶口大的壶型,因绿茶娇嫩,长时间闷泡会破坏绿茶里的有益成分,所以这类低矮大口的紫砂壶能尽快散热,泡绿茶更为适合。

  02.冲泡小贴士 绿茶娇贵,不易长时闷泡,投茶选量易选择刚覆盖壶底为佳,热水85℃,即冲即饮,最能闻香,口感最佳。

黄茶

  黄茶属轻发酵茶类,加工过程与绿茶一样,干燥之前增加了一道“闷黄”的工艺,此工序是形成黄茶的关键所在。

  主要做法是将杀青和揉捻好之后的茶叶用纸包裹,在水热作用下,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化,使茶叶形成黄色,成为黄茶。

  01.合适壶型 选择底座大,同样身形不易过高,壶口大的壶型,如石瓢、德钟壶就比较合适,可以给茶叶充分的扩散的空间,也不会长时间闷泡而失味。

  02.冲泡小贴士 泡茶水温不宜过高,以85℃左右为佳,冲泡黄茶时,第一泡30秒,第二泡60秒,第三泡约2分钟,这样泡出来的茶汤口感更佳。

白茶

  白茶属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

  其采摘后不炒不揉,经过萎凋、干燥而成。毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘是六大茶类中最古老、最自然的茶叶。

  01.合适壶型 紫砂壶适合泡老白茶,中品的大肚紫砂壶如汉扁、仿鼓之类的形制,是最佳选择。

  02.冲泡小贴士 白茶干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,根据平时饮茶的习惯,增加一半左右较为合适。

青茶

  平日里常见乌龙茶多为青茶,是独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

  乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

  01.合适壶型 乌龙香气浓,壶型宜矮不宜高,宜圆不宜方,宜小不宜大,例如小水平壶、西施壶,利于聚热扬香。

  02.冲泡小贴士 乌龙茶冲泡,味浓偏苦,需细品,有苦尽甘来之感。冲泡时不宜投茶过多,半发酵的茶用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水对付。

红茶

  红茶属全发酵茶类,以茶树芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。

  因其干茶色泽、冲泡茶汤以红色为主调,故名红茶。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

  01.合适壶型 建议选容量大,壶身高的壶型,防止高冲溢水,例如秦权壶、汉铎壶等,利于茶叶充分泡发的同时还便于清理。

  02.冲泡小贴士 红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满壶底,可以比绿茶稍多些。水温在85℃~95℃之间。

黑茶

  黑茶,成品茶外观呈黑色,故得名黑茶。因精选原料较粗老,为压制紧压茶的主要原料。

  制茶工艺经杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

  01.合适壶型 宜选择如掇只、文旦壶腹较大的壶,防止茶汤过浓。

  02.冲泡小贴士 黑茶冲泡水温以95℃-100℃最佳,水温过低则无法将黑茶真正的滋味泡出。

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国家级工艺美术师张余娟紫砂工作室/余慈轩/宜兴紫砂优秀传承人


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